Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel: gesunde Gewürze?!

Exotische Gewürze sind bei Köchen momentan sehr beliebt. Sie

Exotisches Gewürz: Kurkuma | Foto: pinkomelet - fotolia/Nestlé Ernährungsstudio
Exotisches Gewürz: Kurkuma | Foto: pinkomelet – fotolia/Nestlé Ernährungsstudio

geben Gerichten eine internationale Note und gelten darüber hinaus als sehr gesund. Deshalb werden sie oft als Superfood bezeichnet. „Doch bei Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel fehlen noch wissenschaftliche Beweise für die angeblich besondere Wirkung beim Menschen“, erklärt Dr. Annette Neubert, Ernährungswissenschaftlerin im Nestlé Ernährungsstudio. Zu bedenken ist auch, dass Gewürze in geringen Mengen verwendet werden. Das reicht kaum aus, um Effekte zu erzielen.

Ingwer – die scharfe Wurzel
Dennoch finden Superfood-Begeisterte an der scharfen Ingwer-Wurzel Gefallen. Sie schwören auf die gesundheitlichen Vorteile. „Ingwer soll entzündungshemmend wirken und den Blutdruck senken. Wissenschaftlich bewiesen ist der Effekt von Ingwer abschließend noch nicht“, erklärt Dr. Annette Neubert. Auch ohne nachweislich positiven Einfluss auf den menschlichen Körper ist Ingwer wegen seines besonderen Geschmacks in der asiatischen Küche ein beliebtes Gewürz: Die kleine Knolle schmeckt in Kombination mit Kräutern und anderen Zutaten frisch und hat dabei eine angenehme Schärfe. Ingwer eignet sich gut für eine asiatische Hühnersuppe oder vegane Frühlingsrollen mit Chili-Sauce.

Kurkuma – der indische Safran
Auch Kurkuma ist ein Ingwergewächs, schmeckt jedoch etwas milder. Die gelbe Knolle gibt Currys die kräftige Farbe. Dem gelben Reis „Nasi Kuning“ oder einem Hühnercurry mit Bananen verleiht das Gewürz seinen würzigen, leicht erdig bitteren Geschmack. „Als Superfood soll es antibakteriell oder entzündungshemmend wirken. Eindeutige Nachweise für diese Effekte beim Menschen fehlen auch hier“, fasst Dr. Annette Neubert zusammen. „Einige Studien weisen auf eine cholesterinsenkende Wirkung des Curcumin hin“, so die Ernährungswissenschaftlerin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff verleiht der Kurkuma ihre orange-gelbe Farbe. Aus Kurkuma nimmt der Körper nur in geringen Mengen Curcumin auf. Kurkuma ist nicht zu verwechseln mit Cumin, dem Kreuzkümmel.

Kreuzkümmel ─ das Superfood-Gewürz aus dem Orient
Der Kreuzkümmel gehört wie Kümmel zur Familie der Doldenblütler. Seine leicht bittere Schärfe lässt sich mit Koriander mildern. Kreuzkümmel eignet sich, um marokkanischen Couscous, israelisches Hummus (Kichererbsen-Püree), arabische Falafel (Kichererbsen-Bällchen) oder türkische Köfte (Hackfleischbällchen) zu verfeinern. „Das Gewürz soll ähnlich wirken wie Kümmel: appetitanregend, verdauungsfördernd und lindernd bei Blähungen“, sagt Dr. Annette Neubert und weist zugleich darauf hin, dass dies nicht ausreichend belegt ist.

Gewürze kombinieren
Die Gewürze verleihen einem Gericht nicht nur einzeln eine spezielle Geschmacknote, sondern lassen sich auch mit anderen Gewürzen kombinieren:

Ingwer: passt gut zu Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Nudeln, Chutneys, Süßspeisen, Kuchen, Gebäck, Getränken; lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit Zimt, Chili, Koriander, Zitronengras, Muskat, Nelke

Kurkuma: passt gut zu Geflügel, Fisch, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis, Suppen, Chutneys; lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit Chili, Ingwer, Lorbeer, Knoblauch, Koriander

Kreuzkümmel: passt gut zu Geflügel, Fisch, Fleisch, Lamm, Gemüse, Hülsenfrüchten, Couscous, Bulgur, Reis, Suppen, Eintöpfen, Soßen, Dips; lässt sich beispielsweise gut kombinieren mit Koriander, Chili, Fenchel, Gewürznelken, Zimt, Pfeffer

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