Die Alpen sind ihr Terrain: Südtirols Bergschafe und -ziegen
fühlen sich auf den Weiden zwischen Dolomiten und Ortlergruppe so wohl, dass sie Milch von erstklassiger Qualität liefern. Die Bauern der Marke „Roter Hahn“ freut´s – denn je naturreiner die Rohstoffe, desto besser das veredelte Produkt. In ihren ländlichen Manufakturen stellen sie mit viel Sorgfalt Käse nach traditionellen Rezepturen her, und das meist seit Generationen. Bei einer Wanderung mit dem Erzeuger auf die hofeigene Alm können große und kleine Urlauber die Tiere besuchen – und dabei ausgiebig herzen. www.roterhahn.it
Mehr Kalzium, weniger Allergien. Abgesehen von ihrem intensiv-köstlichen Geschmack sind Produkte von Schaf oder Ziege sehr gesund: Weniger Kasein als in Kuhmilch sorgt für eine leichtere Bekömmlichkeit, das Plus an Mineralstoffen und Vitamin D stärkt die Knochen. Bei den Alpenvölkern hat die Haltung der genügsamen Paarhufer, die als weit weniger anspruchsvoll gelten als Rinder, eine jahrhundertealte Tradition und erlebt derzeit eine kleine Renaissance.
Von der Alm in den Reifekeller. Um das Gütesiegel von „Roter Hahn“ tragen zu dürfen, verpflichten sich die bäuerlichen Hersteller dazu, ihre Schafs- und Ziegenmilch unbehandelt, nur mithilfe natürlicher Käsekulturen und nach alt hergebrachten Rezepten zu verarbeiten. Am Ende zählt vor allem Geduld: Je nach Sorte dauert die Reifung bis zu acht Monate. Die artgerechte Haltung der Tiere versteht sich dabei ebenso von selbst wie deren gentechnikfreie Fütterung und ausreichend Auslauf, zum Beispiel auf der hofeigenen Alm. Wer mag, besucht die Bergbewohner dort gemeinsam mit dem Bauern. Derzeit finden sich sechs Höfe mit Schafs- und Ziegenkäse in der Gratis-Broschüre „Qualitätsprodukte vom Bauern 2016“ in ganz Südtirol, deren Erzeugnisse im eigenen Laden, in ausgewählten Feinkostgeschäften oder im „Roter Hahn“-Online-Shop zu finden sind. Infos und Verkaufspunkte unter www.roterhahn.it
Angelika Hermann-Meier PR
www.hermann-meier.de
Jessica Harazim
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