Vegetarische Alternative zu Parmesan kommt auf den Markt
Mit dem italienischen Hartkäse Verdiano kommt eine vegetarische Alternative zu Parmesan auf den Markt. Um die Milch während der Käseherstellung gerinnen zu lassen, wird ihr Lab hinzugefügt. Bei der Herstellung von Parmesan muss das verwendete Lab tierischen Ursprungs sein. Es wird aus der Magenschleimhaut von toten Kälbern extrahiert. Daher ist Parmesan für eine vegetarische Ernährung nicht geeignet. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach vegetarischen Alternativen zu Parmesan wurde der Verdiano entwickelt. Bei der Herstellung des italienischen Hartkäses wird das tierische Lab durch pflanzliches Lab ersetzt, welches aus der Distel gewonnen wird....
